risotto al balsamico del papà

Denominazione scuola:

Il Girotondo

Ordine scuola:

Infanzia

Comune:

san prospero (MO)

Classe:

mista D

Lista ingredienti (specificare quali sono avanzi):

scalogno e verdure miste di stagione avanzate, riso italiano, formaggio morbido, brodo vegetale, sale, parmiggiano, aceto balsamico igp bio

Perché è un piatto sostenibile?
Impatto ambientale:

Quanto, secondo te, il piatto impatta sull'ambiente rispetto a energia, emissioni di CO2, imballaggi e utilizzo di acqua? Specifica la motivazione.

Il piatto utilizza ingredienti del nostro territorio, il riso nell'ultimo decennio ha sviluppato tecniche di coltivazione capaci di ridurre le emissioni in atmosfera di anidride carbonica. La grande quantità di acqua richiesta dal riso rappresenta un accumolo idrico di cui beneficiano le zone circostanti, sia agricole che naturali. Inoltre la risaia è l'habitat di molte specie animali e vegetali, favorendo una grande biodiversità..Per questi motivi l'Unione Europea favorisce gli agricoltori impegnati nella risicoltura. Per quanto riguarda gli altri ingredienti come le verdure sono di basso impatto ambientale in quanto di stagione e preferibilmente a Km zero. L'aceto balsamico infine è un prodotto specifico prodotto sia a livello familiare che industriale.e utilizza solo materie alimentari del nostro territorio

Importanza degli ingredienti:

Quanto, secondo te, il piatto rispetta la territorialità, la stagionalità e la biodiversità degli ingredienti? Specifica la motivazione.

Il piatto rispetta la territorialità perchè tutti gli ingredienti appartengono al nostro territorio e le verdure in particolare variano a seconda della stagione. Riso e aceto balsamico rappresentano la biodiversità in quanto è possibile utilizzare diverse qualità di riso e lo stesso aceto balsamico bio è per definizione un prodotto che segue tutte le pratiche di coltivazione basate sulla biodiversità

Importanza bilanciamento nutrizionale:

Secondo te il piatto è bilanciato, ovvero contiene un giusto bilanciamento nutrizionale? Specifica la motivazione

Questo piatto combina la leggerezza del riso con la freschezza e la varietà delle verdure, inoltre il formaggio e l'aceto completano l'apporto nutrizionale trasformandolo in un piatto unico

Punti Raccolti:

1